Dans le genre terrine, j'aime particulièrement les rillettes de poisson au fromage frais, celles de viandes façon pâté aux gros morceaux cuites
avec du porc, ou encore celles de viandes en gelée aromatique comme celle-ci. Servie bien frais, ce poulet en gelée d'herbes aux fèves est idéale par
temps chaud, extrèmement plaisant, léger en bouche et léger sur la balance aussi !
Ingrédients
- 200 grammes de poulet cuit (rest de poulet rôti ou cuit à la vapeur comme ici)
- 2 belles cuillères à soupe de fèves cuites
- 2 cuillère à soupe d'herbes potagères aromatiques fraîches (ici, sarriette, persil, thym, origan)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gramme d'agar-agar
- piment d'Espelette (1 ou 2 pincées)
- sel, poivre
Préparation
Hacher grossièrement la viande de poulet.
Faire bouillir 150 ml d'eau avec la moitié des herbes (sauf le persil), couper et laisser infuser. Passer les herbes et faire chauffer avec l'agar-agar pendant 2 minutes puis réserver hors du feu, ajouter le jus de citron, le piment d'Espelette et le cumin, saler, poivrer et laisser tiédir. Préparer le reste des herbes : ciseler le persil et la sarriette, effeuiller le thym et l'origan. Dans une terrine (ou un contenant en plastique de forme adaptée !), disposer la viande et les herbes, couler l'eau parfumée et laisser prendre. Réfrigérer une bonne heure et servir bien frais avec un rosé par exemple... ou un vin rouge léger.
Ingrédients
- 200 grammes de poulet cuit (rest de poulet rôti ou cuit à la vapeur comme ici)
- 2 belles cuillères à soupe de fèves cuites
- 2 cuillère à soupe d'herbes potagères aromatiques fraîches (ici, sarriette, persil, thym, origan)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gramme d'agar-agar
- piment d'Espelette (1 ou 2 pincées)
- sel, poivre
Préparation
Hacher grossièrement la viande de poulet.
Faire bouillir 150 ml d'eau avec la moitié des herbes (sauf le persil), couper et laisser infuser. Passer les herbes et faire chauffer avec l'agar-agar pendant 2 minutes puis réserver hors du feu, ajouter le jus de citron, le piment d'Espelette et le cumin, saler, poivrer et laisser tiédir. Préparer le reste des herbes : ciseler le persil et la sarriette, effeuiller le thym et l'origan. Dans une terrine (ou un contenant en plastique de forme adaptée !), disposer la viande et les herbes, couler l'eau parfumée et laisser prendre. Réfrigérer une bonne heure et servir bien frais avec un rosé par exemple... ou un vin rouge léger.
par Tiuscha
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Recettes - Délices ovo-carnés
Depuis le temps que fleurissent les guimauves sur la blogosphère, j'avais bien envie d'essayer,
et ce d'autant que je croule souvent sous les blancs d'oeufs...
Audrey (Quand cuisine rime avec plaisir) a-t-elle publié sa recette au moment propice ? Sans doute ! Qui plus est, j'ai repris le principe de la présentation "sucette"... Et cela m'a pemis d'écluser le sirop de mimosa, avec une légère couleur coquille d'oeuf au final.
Prise dans des mini moules souples, ces boules gélatineuses peuvent aisément se présenter en brochettes avec d'autres mini mignardises, confiseries ou dés de fruits...
Ingrédients (environ 80 petites guimauves)
- 2 blancs d'oeuf
- 5 feuilles de gélatine
- 30 grammes de miel
- 5 cl de sirop de mimosa (maison)
- 150 grammes de sucre
- 5 cl d'eau
Préparation
Faire chauffer à 121°C le miel, le sirop de mimosa, l'eau et le sucre. Y dissoudre la gélatine ramollie. Battre les blancs d'oeufs légèrement en versant le sirop en fin filet. Battre jusuq'à ce que le mélange tiédisse (à 45°C). Verser dans des empreintes souples et piquer un bâtonnet en bois. Laisser prendre 24 heures avant de déguster. On peut éventuellement rouler les guimauves dans un mélange de sucre glace et de fécule mais c'est facultatif.
Audrey (Quand cuisine rime avec plaisir) a-t-elle publié sa recette au moment propice ? Sans doute ! Qui plus est, j'ai repris le principe de la présentation "sucette"... Et cela m'a pemis d'écluser le sirop de mimosa, avec une légère couleur coquille d'oeuf au final.
Prise dans des mini moules souples, ces boules gélatineuses peuvent aisément se présenter en brochettes avec d'autres mini mignardises, confiseries ou dés de fruits...
Ingrédients (environ 80 petites guimauves)
- 2 blancs d'oeuf
- 5 feuilles de gélatine
- 30 grammes de miel
- 5 cl de sirop de mimosa (maison)
- 150 grammes de sucre
- 5 cl d'eau
Préparation
Faire chauffer à 121°C le miel, le sirop de mimosa, l'eau et le sucre. Y dissoudre la gélatine ramollie. Battre les blancs d'oeufs légèrement en versant le sirop en fin filet. Battre jusuq'à ce que le mélange tiédisse (à 45°C). Verser dans des empreintes souples et piquer un bâtonnet en bois. Laisser prendre 24 heures avant de déguster. On peut éventuellement rouler les guimauves dans un mélange de sucre glace et de fécule mais c'est facultatif.
par Tiuscha
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Recettes - Plaisirs sucrés
La musique adoucit les moeurs, mais bonifie-t-elle le vin ? Selon l'article paru hier dans le Daily Telegraph, la musique favoriserait une meilleure réceptivité au vin.
L'étude scientifique menée par le Professeur Adrian North de l'Université d'Edimbourg a prouvé que la musique influait sur la dégustation d'un vin. Fait connu mais jusque là non vérifié. Prenant l'exemple d'un Cabernet Sauvignon, il a été démontré que le vin était perçu plus riche, plus dense avec un accompagnement musical que sans... Apparemment, la musique stimulerait certaines parties du cerveau, activées et donc aptes à mieux "décrypter" les éléments sensoriels d'un vin...
D'après le compte-rendu du Daily Télégraph, le chardonnay sur Blondie, du merlot avec Otis Redding et un cabernet sauvignon en écoutant Jimie Hendrix, tels sont les accords vin-musique parfaits !
L'équipe scientifique s'est également penchée sur un viticulteur chilien qui élabore ses vins sur fons de chants monastiques, persuadé que la musique a également une influence sur la maturation du vin !
Plus sérieusement, la musique et le vin font très souvent bon ménage... A suivre !
L'étude scientifique menée par le Professeur Adrian North de l'Université d'Edimbourg a prouvé que la musique influait sur la dégustation d'un vin. Fait connu mais jusque là non vérifié. Prenant l'exemple d'un Cabernet Sauvignon, il a été démontré que le vin était perçu plus riche, plus dense avec un accompagnement musical que sans... Apparemment, la musique stimulerait certaines parties du cerveau, activées et donc aptes à mieux "décrypter" les éléments sensoriels d'un vin...
D'après le compte-rendu du Daily Télégraph, le chardonnay sur Blondie, du merlot avec Otis Redding et un cabernet sauvignon en écoutant Jimie Hendrix, tels sont les accords vin-musique parfaits !
L'équipe scientifique s'est également penchée sur un viticulteur chilien qui élabore ses vins sur fons de chants monastiques, persuadé que la musique a également une influence sur la maturation du vin !
Plus sérieusement, la musique et le vin font très souvent bon ménage... A suivre !
par Tiuscha
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Vin
Fraise/tomate est un grand classique de saison, souvent marié au chèvre, vous avez du, comme moi, en voir plusieurs exemples tout récemment, notamment chez Lavande qui nous a joué la
totale ou chez Sophie,
juste l'association chèvre/fraise,
pour ne citer qu'elles. C'est en pensant à mon amie venue passer quelques jours de calme provençal que je vous confie cette recette de mousse de chèvre à la
nigelle, tartare de fraise/tomate au basilic, en particulier à Lavande et son fraisi-florilège !
J'ai testé deux versions, une très gourmande où la mousse est réalisée à la crème fouettée, l'autre plus lègère à base de blancs d'oeufs en neige... Le second n'est pas mal si on n'a pas de point de comparaison mais le premier est incomparablement plus suave en bouche !
NB la photo ci-dessous a été réalisée avec le blanc d'oeuf, le rendu n'est pas aussi beau, aussi "moulé" qu'avec la crème fouettée...
Ingrédients (pour 3 personnes)
pour le tartare fraise/tomate
- 80 grammes de tomates
- 80 grammes de fraises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité noir ou d'huile d'olive parfumée à la vanille
- 5/6 feuilles de basilic
- sel, poivre
pour la mousse de chèvre à la nigelle
- 80 grammes de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 15 cl de crème fouettée (ou 2 blancs d'oeufs)
- 2 grammes d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de nigelle
- sel, poivre
Préparation
Couper les tomates et les fraises en petits dés, arroser d'huile, saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette. Faire chauffer le lait ou la crème avec l'agar-agar et mélanger avec le chèvre, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme ou fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème de chèvre, y ajouter, toujours avec délicatesse, la nigelle, réserver au frais uen bonne heure.
Servir la mousse de chèvre avec le tartare de tomates et fraises, bien frais.
J'ai testé deux versions, une très gourmande où la mousse est réalisée à la crème fouettée, l'autre plus lègère à base de blancs d'oeufs en neige... Le second n'est pas mal si on n'a pas de point de comparaison mais le premier est incomparablement plus suave en bouche !
NB la photo ci-dessous a été réalisée avec le blanc d'oeuf, le rendu n'est pas aussi beau, aussi "moulé" qu'avec la crème fouettée...
Ingrédients (pour 3 personnes)
pour le tartare fraise/tomate
- 80 grammes de tomates
- 80 grammes de fraises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité noir ou d'huile d'olive parfumée à la vanille
- 5/6 feuilles de basilic
- sel, poivre
pour la mousse de chèvre à la nigelle
- 80 grammes de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 15 cl de crème fouettée (ou 2 blancs d'oeufs)
- 2 grammes d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de nigelle
- sel, poivre
Préparation
Couper les tomates et les fraises en petits dés, arroser d'huile, saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette. Faire chauffer le lait ou la crème avec l'agar-agar et mélanger avec le chèvre, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme ou fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème de chèvre, y ajouter, toujours avec délicatesse, la nigelle, réserver au frais uen bonne heure.
Servir la mousse de chèvre avec le tartare de tomates et fraises, bien frais.
par Tiuscha
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Recettes - Entrées fraîcheur
Une rallonge accordée pour le jeu "le sucré devient salé et
vice-versa" ! Vous avez jusqu'au 25 mai, date de la Fête des Mères en France pour participer. Cette date m'a été suggérée par l'un des jurés, la belle Sophie, et je la trouve tout à fait judicieuse... Votre Maman vaut bien une île flottante !
Petit message personnel : Anso, ce n'est pas parce que ce n'est plus la date de ton anniversaire qu'il faut te défiler !
Petit message personnel : Anso, ce n'est pas parce que ce n'est plus la date de ton anniversaire qu'il faut te défiler !
par Tiuscha
publié dans :
Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère